ฝักวานิลลาตาฮิติ กับ ฝักวานิลลามาดากัสการ์แตกต่างกันอย่างไร?

ฝักวานิลลาตาฮิติ กับ ฝักวานิลลามาดากัสการ์ คือวานิลลา 2 สายพันธุ์ที่เป็นที่นิยมที่สุดทั่วโลก มีการนำมาใช้งานทั้งในอาหารคาวหวาน แต่ทั้งคู่แตกต่างกันอย่างไร อ่านรายละเอียดด้านล่างกันเลย

เริ่มจาก สายพันธุ์มาดากัสการ์ - สายพันธุ์ยอดนิยมที่เชฟและนักทำขนมทั่วโลกเลือกใช้ ที่จริงแล้ว วานิลลามาดากัสการ์มีส่วนแบ่งการใช้งานกว่า ~80% ของทั้งโลก สายพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดมาจากเม็กซิโก และชาวฝรั่งเศสได้พาเจ้าต้นนี้ข้ามน้ำข้ามทะเลไปปลูกกันถึงมาดากัสการ์ และหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดีย (แล้วตอนนี้ก็มีการนำสายพันธุ์นี้ไปปลูกกันทั่วโลก) กลิ่นเค้าจะหอมหวานเคลือบคาราเมล และโดดเด่นตรงที่มีกลิ่นไม้บ่มนิดๆ เนื่องจากเป็นสายพันธุ์ที่นิยมปลูกทั่วไป ตัวฝักเองจะมีหลายขนาด และได้รับวิธีการบ่ม (Curing) ที่แตกต่างกัน แล้วแต่เทคนิคของแต่ละแปลงปลูก ซึ่งมีผลกับการคัดเกรดและราคาขายอีกด้วย 

เกร็ดน่ารู้:

• มาดากัสการ์บอร์บอน จะใช้เรียกวานิลลามาดากัสการ์ที่ปลูกใน zoning พิเศษ (แปลงปลูกบนหมู่เกาะในเขตมหาสมุทรอินเดียเท่านั้น) และมีวิธีการบ่มที่เป็นวิธีเฉพาะ ไม่เกี่ยวกับการใช้วิสกี้บอร์บอนนะ! 

พูดถึง สายพันธุ์ตาฮิติกันบ้าง ฝักตาฮิติจะหาได้ยากกว่ามาก และส่วนใหญ่ จะเห็นเป็นการใช้งานกับขนมอุณหภูมิเย็น โดยปกติ ฝักตาฮิตินี้จะมีขนาดใหญ่กว่า และเปลือกของฝักจะมีความหนากว่า กลิ่นเค้าจะออกแนวอัลมอนด์ผลไม้ มีฮินท์ของโป๊ยกั๊ก สารประกอบความหอมของฝักตาฮิติจะทนความร้อนได้น้อยกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงเห็นการใช้ฝักตาฮิติในขนมเย็นๆ หรือขนมไม่อบเป็นส่วนมาก 

เลือกกันได้มั้ยเอ่ย ว่าจะเลือกใช้ฝักตาฮิติ หรือมาดากัสการ์ดี :)

ร้านวานิลลารีพับลิค มีทั้งสินค้าฝักวานิลลาตาฮิติ และฝักมาดากัสการ์จำหน่าย สนใจทักแชทมาได้เลย!